Queso Por Salut - Quesos en Argentina - Recetas con queso Por Salut - Elaboración y maduración de queso Por Salut Argentino - Mercado quesero nacional
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El porSalut es un Queso de alta humedad o pasta blanda, graso, elaborado con leche entera o estandarizada, acidificada con cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. También están sus versiones elaborado con leches descremadas de bajo tenor graso. Posee un sabor dulce, suave y lácteo y un aroma acentuado típico.
La textura de la masa es blanda, de consistencia elástica. La corteza es Incolora, lisa, bien formada y resistente. y la pasta Blanco-amarillenta o debilmente rojiza. No posee ojos.
La presentación es en forma Generalmente cilíndrica achatada. También se permite forma de paralelepípedo.
en hormas de 3.5 Kg. (Máximo: 4 Kg.). También se comercializan trozados en 1/2 Horma, 1/4 de Horma o más pequeños

Origen del Queso Por Salut

Este queso de típico gusto francés, tiene sus antecedentes en el queso elaborado en la abadía de Notre-Dame du Port-du-Salut, construida en 1233. Fue tanta la popularidad alcanzada por este queso, que se hizo conocido en toda Francia en muy poco tiempo. Muchas queserías tomaron la receta y comenzaron también a elaborarlo en todo el país con el nombre de queso Saint-Paulin. En la Argentina fue introducido por los inmigrantes europeos. Se lo puede comercializar también con el nombre de queso Saint Paulin.

Insumos para la Elaboración del Queso Por Salut

Leche pasteurizada entera o normatizada, cultivo de bacterias lácticas, cuajo y/o enzimas coagulantes específicas, Cloruro de Sodio.

Composición del Queso Por Salut

Proteínas (g):20.4
Grasas (g):22.7
Hidratos de Carbono (g):3.7
Cenizas (g):3.31
Energía (Kcal):301

FUENTE:Argenfoods

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